洞庭湖5万亩生态养殖基地 天然放养 有机 无公害“六优”好鳖

说到甲鱼，想必大家已经有所了解，甲鱼肉质鲜美，营养价值及其丰富，冬天是个滋补的季节，自然少不了各色汤类，其中又以甲鱼为代表。甲鱼，又名鳖、团鱼、圆鱼、脚鱼、水鱼等，是团圆、吉祥、美满、多福、多寿的象征。那么今天甲鱼就带大家来了解一下！

甲鱼入馔在我国历史上渊远流长，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼。

2000多年前的孟子、荀子的著作和汉代末期的“礼记”中分别记述了甲鱼的重要价值，并强调不准捕捉幼甲鱼，以保护资源。

秦汉三国时期的《神农本草经》等都有鳖的记载。

西晋陆机、潘尼曾写下《鳖赋》，曰：“穹脊连肋，玄甲四周”，“尾不副手”。

清炖甲鱼汤：

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿和香菇(干的，比较香)，姜、蒜、葱等调料。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖子根部剁一刀，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出。

2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏后宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇和姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大点的再加30分钟吧。

红烧甲鱼：

材料：甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺。

做法：

1、甲鱼洗净摘去体内的油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜，剁成块备用。

2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。

西洋参甲鱼汤：

材料：活甲鱼一只、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、盐1/2茶匙。

做法：

1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

3、把西洋参和红枣用清水洗净备用。

4、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。

5、食用前，加入盐调味即可。

乳鸽煲甲鱼：

材料：乳鸽1只300g，甲鱼500g，高汤、枸杞、绍酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量。

做法：

1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入砂锅。

2、沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、佐料调味，撒上胡椒粉即可。

甲鱼不但味道鲜美，而且滋补功效强。我国古代《日用本草》中就称，“鳖可补劳伤、壮阳气，大补阴之不足”。自古以来甲鱼就被人们视为营养保健补虚的滋补佳品，受到世人的喜爱，被誉为“水产之珍品，筵席之佳肴”。甲鱼富含动物胶原蛋白、核酸、磷脂、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、锌、铁、钙、磷、碘等营养元素。综上所诉，想必大家已经有所了解，更多相关甲鱼文章阅读推荐《野生甲鱼价格多少？2019野生甲鱼价格行情报价》