洞庭湖5万亩生态养殖基地 天然放养 有机 无公害“六优”好鳖

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甲鱼被称为餐桌上的抗癌食品

来源: 发布日期:2015-11-04 19:40:00 浏览:-| 加入收藏 返回列表

甲鱼,真可谓大名鼎鼎,特别是癌肿患者及其家属十分熟悉的。社会上流传一种说法:患癌肿的人就应该吃甲鱼。也许正是这个缘故,甲鱼的价格被炒得十分高昂。

这种说法有一些道理,但并不十分准确。甲鱼确实是很好的食品,但并不是癌肿患者都必须吃,也不是所有癌肿患者都适宜于吃。

甲鱼,正规的名字叫鳖,也叫团鱼,是我国民间很流行的食品。吃甲鱼的时代,可以追溯到春秋战国。在《诗经》中,已经有吃甲鱼的记载:“吉甫燕喜,既多受祉,来归自镐,我行永久,饮御诸友,忌鳖脍鲤。”这里提到的“鳖”就是指甲鱼。

甲鱼除了味道鲜美外,还有不少辅助治疗的作用。它能“滋阴”、“益气”,“补虚”、“调中”。处于康复期的癌肿患者,身体比较虚弱;或者经过手术、放疗、化疗者,常出现“阴虚”、“气虚”的情况,都可食用甲鱼,以补益身体。它还能“去痞疾”,治疗“息肉、阴蚀、痔核、恶肉”,以及“痃癖”等。这些名词听起来都比较怪,现已很少使用,其实是泛指恶性肿瘤和良性肿块。因此,癌肿患者食用甲鱼,确实有一定价值。

甲鱼对一些癌肿的症状,还能起到辅助治疗作用。例如,它可以“去热”,是指癌肿患者有癌性发热时,也可食用而不必禁忌。它对“崩漏、血癖”颇有益处,因此妇科癌肿患者也可食用。

吃甲鱼,除了吃肉外,外壳也不要丢弃。它的外壳叫鳖甲,是常用到的一味中药。在中医治疗癌肿时,很多场合都用它。鳖甲与甲鱼肉的作用是一致的,有所谓“软坚”作用。癌肿往往比较坚硬,所以要用鳖甲来软坚。

如此看来,癌肿患者确实可以吃甲鱼。

那么,为什么说癌肿患者并不一定都要吃甲鱼呢?因为“滋阴”、“补气”、“软坚”的食品很多,绝非甲鱼一种。况且甲鱼价贵,既然吃其他食品也一样有益,又何必去凑热闹呢?更为重要的是,甲鱼比较滋腻,难以消化。当癌肿患者消化不良的时候,则不宜吃。癌肿患者在治疗期间,往往因药物作用而胃口不好,也不要勉强地去吃甲鱼,否则,反而会造成消化功能更差。

此外,甲鱼偏于“补阴”,不是属于“阴虚”的癌肿患者,也不宜多吃。

甲鱼的吃法,大致有清炖、红烧等几种。但是,有两点值得注意:首先是选择甲鱼。清代大诗人兼美食家袁枚曾说过,“甲鱼大则老,小则腥”,以选择中等大小为好,滋味属最佳。其次是吃甲鱼的季节,冬季的甲鱼较肥,秋、春季甲鱼也可,而夏季的甲鱼俗称“蚊子甲鱼”,一般是不吃的。

清炖甲鱼。先杀好甲鱼,放血,洗净。然后去除甲鱼的内脏,有时腹内有“蛋”,俗称“王八蛋”,有些人喜欢吃,也可留下;如不吃,就去掉。再放在碗中,切开或整只均可,并加入上好黄酒、葱、姜,也可以加火腿片、枸杞子,有时还可放一些白果肉。最后将碗放在锅中,隔水炖至熟,即可食用。

清炖甲鱼的做法,按照中医理论,更适宜于“养阴”。但是要注意,一定要炖熟。笔者曾经看到,有的家属将没有熟透的甲鱼给患者食用,结果导致腹泻,使病情恶化。因为甲鱼营养丰富,极利于细菌繁殖,所以宁可多炖些时间。

清炖甲鱼,味道极美,而最美之处在“裙边”。古书上说:“但愿鹅生四掌,鳖留两裙。”说明古人也有同样看法。

红烧甲鱼。旧时上海饭店有一道名菜叫冰糖甲鱼,就是红烧的。先将甲鱼洗净、去内脏后,切成几块,放在黄酒、酱油、糖的调料中浸泡半小时左右,然后于锅中炒至熟,再用冰糖收汁。盛出装盆时,甲鱼块红而有光亮,极为入味。

红烧甲鱼,以补虚调中为主,其“养阴”的作用则稍减了。

除清炖、红烧外,还有几种吃法。一种是所谓生炒甲鱼。甲鱼切块后,即在油锅中炒,加黄酒、盐等,至熟即可装盘。另一种是酱炒,即加甜面酱,或辣酱一起炒。都别有滋味。


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