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美味甲鱼好吃的做法!你知道几种?

来源:甲鱼苗 发布日期:2018-07-25 11:19:52 浏览:-| 加入收藏 返回列表

众所周知,甲鱼的营养价值很丰富,许多人喜爱甲鱼美食,那么怎么制作甲鱼美味呢?制作甲鱼美食的方法有很多,制造出来的美味种类也有很多,那么今天甲鱼苗小编就带大家来了解一下怎么制作出美味的甲鱼美食!

原料:甲鱼一只(约1500克),五花肉100克。

调料:混合油(菜子油50克,熟猪油70克,大豆油80克),大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,香料(桂皮10克,香叶2克,小茴香4克,大红袍花椒3克,砂仁1个,八角2个,草果1个),白酒10克,辣妹子酱8克,李锦记旧庄蚝油25克,A料(鸡粉5克,糖4克,味精2克),熬制好的秘制高汤5千克。

做法:

1.将甲鱼宰杀制净,切成块。

美味甲鱼好吃的做法!你知道几种?

2.锅入混合油烧热,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下香料、甲鱼块,继续煸炒,此时调入白酒、辣妹子酱调味,倒入高汤,猛火加热,倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味,继续大火熬制,将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟),下入剩余的50克大蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中,上桌即可。

秘制高汤:

1.将猪棒骨5千克,猪蹄7500克,鸡架子、鸭架子各3千克清理干净,放入大桶中,倒入100千克纯净水,大火烧沸,中火熬制2小时,放凉,放入冰柜中冻成冰块。

2.用时将高汤冰块敲碎,取出烹饪即可。

研发这道招牌红焖甲鱼花费这么长时间,这里面有三大绝招,听我给大家一一道来:

第一招:高汤增香。用猪蹄、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤,后期用大骨汤给红焖甲鱼增加香味。

第二招:三次下蒜增香。第一次下蒜,将剥好的蒜粒放入油锅中煸炒出香,将蒜香味溶于油脂中;第二次下蒜,在下入高汤收汁时,将拍碎的蒜粒入锅,使蒜香味充分融入到汤汁中;第三次下蒜,这也是最后一次下蒜,在菜品快出锅时放入整粒蒜,突出蒜粒的清香味。

美味甲鱼好吃的做法!你知道几种?

第三招:高汤浓缩十倍出鲜味。用各种富含胶质的食材熬制的高汤香味已经很浓了,再将其收汁后浓缩十倍,使其鲜味完全浓缩,并将鲜味渗透到甲鱼肉中,使肉质的鲜味、香味达到最佳。用浓汤熬制出来的鲜味是单纯用鸡精、味精调味所不能比拟的,这正是裸烹的魅力。

美味甲鱼好吃的做法!你知道几种?看完小编的总结想必大家已经有所了解,我们针对招牌红焖甲鱼这道菜,推出了例上、半例上、位上的三种上菜方式,可以满足不同人数宴会的需求,十人餐可以例上,五人餐可以半例上,两人餐我们采取位上的形式,得到顾客的好评。更多相关甲鱼文章阅读推荐河洲甲鱼|生产养殖基地[2018生态农村品详解]


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