甲鱼汤怎么做？甲鱼汤做法大全分享[一步一步教你]
来源： 发布日期：2019-10-19 11:52:15 浏览：-|
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甲鱼作为一种美食，深受很多吃货的喜爱，人们自然也是研究出了很多甲鱼的美味做法。其中甲鱼汤味美肉鲜，那么，大家知道甲鱼汤怎么做吗？今天河州甲鱼就给各位吃货分享一下甲鱼汤的做法，来一起看看吧。
红烧甲鱼、清炖甲鱼汤也能算的上是一道当地的特色菜了，而且价格上也算不上昂贵，根据甲鱼大小野生的60-100元1份，养殖甲鱼相对来说就便宜很多了，正常40块钱就能吃上一份甲鱼菜。但是现在大不相同，经常逛菜市场的朋友可能会比较清楚，野生甲鱼现在的价格在100元1斤左右，而且购买还得提前预定，养殖的价格也得30多一斤！
相差甚大的价格差异，其实也是因为野生与养殖甲鱼的营养价值、肉质口感的大不相同。养殖甲鱼因为其生长环境，造成了本身的土腥味大，而且身上或多或少还会带一些臭味。那今天阿新就以普通养殖甲鱼为例，来为大家讲解如何做出汤鲜味美的甲鱼汤，而且没有土腥味和臭味。
甲鱼汤营养滋补还好喝！但这一步千万不能少，不然汤不鲜腥味还重！
首先我们要知道甲鱼身上土腥味的主要来源，那就是甲鱼外壳上的那一层黑色的薄膜！
做法：
1、甲鱼先宰杀干净。新手不建议自己宰杀，这一步可以在购买时直接让摊主处理好，避免自己在处理过程中而受伤；
2、宰杀好的甲鱼放入盆中，倒入60-70度的温水，要能够没过甲鱼，然后浸泡2分钟（这一步是为了更好的去除甲鱼外壳上的黑膜）。2分钟后用指甲轻轻的将表面的黑膜刮起，然后顺势撕下来，甲鱼腿以及裙边上的黑膜也撕掉。切记这里不能用开水烫，不然黑膜易破不好撕；
3、处理好的甲鱼再将其剁成小块，再次放入清水中，反复清洗两遍，洗的时候将腹中的油脂刮掉；
4、将大葱和生姜切片，再将甲鱼放入冷水锅中，然后下入葱片和一半的姜片，再加入一勺料酒，先开大火烧开（这一步可以去除血水，而且可以进一步去除腥味）。水开后撇去浮沫，再将甲鱼捞出，直接放入一口砂锅中。
5、再往砂锅中加入1.5-2升的热水或者开水（这里尽量不要加冷水哦，不然汤不鲜），再放入剩余的姜片，大火烧开后转文火慢炖40分钟；
6、利用炖甲鱼的时间再来将铁棍山药去皮洗净，然后切成滚刀块，让水中浸泡备用，防止氧化变色；
7、40分钟后，打开盖子，将山药下锅，再次煮沸后盖上盖子继续文火炖煮20分钟；
8、最后放入枸杞，然后依据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味即可出锅享用。
甲鱼汤怎么做？以上就是河州甲鱼小编给大家分享的关于甲鱼汤的做法，大家看完自己都会做了吗？这里小编有几点细节要提醒一下大家，新手不建议大家自己处理甲鱼，避免受伤，清洗和泡的过程要按照上述流程来哦，免得吃的时候会有异味，最后希望大家都能做出自己满意的甲鱼汤美味。更多有关甲鱼的资讯欢迎阅读《只知道吃甲鱼滋补？甲鱼还有些什么功效？》
